Wyposażenie gastronomii a znaczenie ergonomii w codziennej pracy

Przy urządzaniu kuchni warto zacząć od czynności, które mają być realizowane dzień w dzień, a dopiero później przejść do wyboru konkretnych urządzeń. Ten sposób planowania daje możliwość zauważyć zależności, których nie widać przy przeglądaniu samych parametrów technicznych. Jeżeli produkty są…

Read More→

Szybkie zamrażanie produktów a wykorzystanie mroźni szokowej

W miejscach, gdzie przechowuje się większe ilości żywności, utrzymanie niskiej temperatury jest tylko jednym z elementów całego procesu. Równie ważne są sposób załadunku, kolejność wprowadzania partii a także czas, przez jaki produkty pozostają oprócz chłodzonym pomieszczeniem. Komory mroźnicze stosuje się…

Read More→