Proces mrożenia jest potrzebny w wielu branżach, zwłaszcza w przemyśle spożywczym, medycznym i farmaceutycznym, gdzie przechowywanie produktów w odpowiednich warunkach temperatury jest kluczowe dla ich jakości i trwałości. Mrożenie szokowe to technika, która pozwala na szybkie obniżenie temperatury żywności albo innych materiałów do bardzo niskich poziomów, co ma na celu zatrzymanie procesu psucia się produktów a także zachowanie ich walorów smakowych i odżywczych. Odbiega od tradycyjnego mrożenia, które odbywa się w niższej temperaturze przez dłuższy czas, w tym przypadku proces jest znacznie szybszy i bardziej efektywny.
Mrożenie szokowe odbywa się w specjalnych komorach, które umożliwiają moderowane obniżenie temperatury w bardzo niedługim czasie, co ogranicza ryzyko budowy się dużych kryształków lodu w produktach, które mogą uszkodzić ich strukturę.
Komory szokowego mrożenia to urządzenia, które zostały zaprojektowane do przeprowadzania tego procesu w sposób optymalny. Dzięki nim możliwe jest zamrożenie dużych ilości towarów w niezbyt długim czasie, co wpływa na zachowanie ich jakości. W komorach tych wykorzystuje się bardzo niskie temperatury, które pozwalają na szybkie obniżenie temperatury przechowywanych materiałów, dosłownie do -40°C w ciągu kilku minut. Komory szokowego mrożenia są wykorzystywane głównie w branży spożywczej, do mrożenia mięsa, ryb, warzyw czy owoców, ale znajdują również użycie w przechowywaniu leków i próbek biologicznych, gdzie zachowanie całkowitej jakości jest zwłaszcza ważne. Ponadto, dobrze dopasowana kontrola temperatury i wilgotności w tych urządzeniach zapewnia, że produkty mrożone w takich ustaleniach są przechowywane w sposób bezpieczny i z zachowaniem najwyższych standardów jakości.
Technologia mrożenia szokowego daje możliwość na zachowanie walorów organoleptycznych towarów, czyli smaku, zapachu, koloru i konsystencji. Proces ten sprawia, że po rozmrożeniu żywność ma niemal identyczne właściwości jak przed mrożeniem. Z tego powodu mrożenie szokowe jest szeroko stosowane w przemyśle spożywczym, szczególnie w produkcji mrożonek, gdzie priorytetem jest zachowanie jakości produktów a także ich długotrwała trwałość bez zastosowania konserwantów. W medycynie natomiast mrożenie szokowe jest wykorzystywane do przechowywania próbek biologicznych a także leków, które wymagają przechowywania w bardzo niskich temperaturach. Też w branży farmaceutycznej mrożenie szokowe ma wykorzystanie w przechowywaniu niektórych leków, które muszą być trzymane w ściśle określonych warunkach temperaturowych, ażeby zachować własne właściwości lecznicze.
Zalety mrożenia szokowego są widoczne w wielu aspektach. Szybkość i funkcjonalność tego procesu pozwalają na znaczne oszczędności czasu i energii w przyrównaniu do tradycyjnych metod mrożenia. Dzięki nowoczesnym technologiom, mrożenie szokowe staje się coraz bardziej dostępne i popularne, w szczególności w branżach, które wymagają precyzyjnego przechowywania produktów w odpowiednich warunkach. Warto zauważyć, że proces mrożenia szokowego jest nie tylko i wyłącznie korzystny dla jakości towarów, niemniej jednak też przyczynia się do ich długotrwałej przechowalności, co jest ważne w przypadku wielu rodzajów żywności czy produktów farmaceutycznych, które muszą być przechowywane w odpowiednich warunkach do momentu ich wykorzystania.
Sprawdź tutaj: mrożenie szokowe.